Gordura: inimiga da dieta? (30/03/2009)

Por Dra. Márcia Jablonka Kelman

Você acredita que a gordura é a maior inimiga da dieta?

Na verdade ela é um nutriente essencial à vida, tão importante quanto os carboidratos ou as proteínas. Por isso, ocupa lugar de destaque na “pirâmide alimentar”, representando o equivalente a 30% da necessidade nutricional diária.

Entre suas principais funções biológicas estão a participação na produção de hormônios, como os sexuais (estrógeno, testosterona, etc.), auxiliador no transporte das vitaminas A, D, E, K, entre outras.

O que faz diferença à saúde, em especial na manutenção do peso, é o tipo de gordura ingerida. Existem praticamente três grandes grupos de gorduras: insaturada, saturada e trans.

A gordura insaturada, por ser rica em ômega, contribui para a formação do “bom colesterol”, o HDL, protetor do coração. Chegam até nós através da ingestão de óleos vegetais, azeites, castanhas, nozes e afins, peixes marinhos (salmão, sardinha, etc.).

Já a gordura saturada, originária de carnes, leite e derivados, fruta, coco, entre outros, deve ser consumida com mais atenção e moderação, pois em excesso causa aumento do “colesterol ruim” (LDL), favorecendo o acúmulo de gordura nas artérias (aterosclerose) e o risco do indivíduo apresentar infarto e derrames ao longo da vida.

E a gordura trans?
Vilã número um da alimentação infantil, presente em bolachas recheadas, bolos macios e doces industrializados, salgadinhos e sorvetes. Tem como vantagem comercial:
- aumentar prazo de validades dos produtos;
- custo mais econômico em relação ao uso das outras gorduras;
- conferir aspecto mais “sedutor” ao alimento, com aparência macia e saborosa, porém
com desvantagens à saúde pelo fato de ter ação maléfica a todos os tipos de colesterol, elevando o risco de doenças cardíacas ao longo da vida.

Portanto, é de extrema importância o conhecimento dos tipos de gorduras e como fazer sua inserção na alimentação diária.

Somente através da educação alimentar é possível levar uma vida saudável e optar por alimentos adequados à nutrição, à manutenção do peso e, porque não, à satisfação do espírito, afinal, comer é um ato que alimenta o corpo e a mente! Vamos agir pelo bem de ambos!

30/03/2009